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Topf Secret – Folge 47 – Grapefruit filetieren

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Harte Schale, weicher Kern. Das trifft zwar auf Grapefruits und Orangen nicht unbedingt zu, allerdings kann es ganz schön hart sein, die Schale restlos abzubekommen. Unser Profi Koch Jörg Hailer hat da aber einen Trick parat, bei dem man nicht ganz so hart tut.

Orangen filetieren
Zum Herstellen feiner Orangenfilets eignet sich – der Name sagt es schon – am
besten ein Filiermesser. Seine flexible Klinge passt sich der Rundung der Orange
an und ermöglicht ein exaktes Arbeiten beim Filetieren, so dass möglichst
wenig Fruchtfleisch verloren geht.
1. Schälen
Zunächst werden Deckel und Boden der Orange je so weit abgeschnitten, dass
das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die Orange jetzt auf eine der Schnittflächen
stellen und die restliche Schale rundherum in Streifen abschälen. Wichtig ist,
dass dabei au h die weiße Haut komplett entfernt wird.
2. Filet heraus lösen
Nun an den weißen Trennhäuten entlang vorsichtig die einzelnen Filets
herauslösen.

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