Bedingt durch die aktuelle Lage entfallen die gastronomischen Juradistl-Lamm-Aktionswochen in diesem Jahr. Gemeinsam möchten die Juradistlpartner jedoch darauf hinweisen, dass in den beteiligten Metzgereien natürlich Juradistl-Lamm zu haben ist. Im Landkreis Neumarkt ist in den Metzgereien der Jura-Fleisch, in der Metzgerei Wittmann und in der Metzgerei Nisslbeck das regionale Naturschutzproukt erhältlich.
Das Qualitäts-Siegel „Juradistl-Lamm“ steht für klare Aussagen, die auch kontrolliert werden. Die Juradistl-Lämmer ziehen mit dem Schäfer über die kräuterreichen Trockenrasen des Oberpfälzer Jura. Muttermilch und frisches Gras sind die wesentliche Futterbasis. Das zarte Fleisch der höchstens sieben Monate alten Lämmer schmeckt unverwechselbar aromatisch-mild. Unsere Partner bei der Verarbeitung sorgen dafür, dass nur die allerbesten Fleischqualitäten als Juradistl-Lamm in den Verkauf kommen. Mindestens 50 Prozent der Weideflächen sind Naturschutzflächen ohne Spritzmittel, Mineraldünger und Gülle. Diese Flächen werden naturverträglich beweidet. Der Einsatz von gentechnisch veränderten Futtermitteln ist verboten. Es werden nur pflanzliche Futtermittel eingesetzt. Heu und Futtergetreide stammen aus dem eigenen Betrieb oder aus dem Projektgebiet. Die Aufzucht der Lämmer erfolgt überwiegend durch die Muttermilch. Nur die besten Lämmer kommen in das Juradistl-Programm.
Für alle, die Lust haben, sich selbst an der Zubereitung des Lammfleisches zu versuchen, haben wir hier zwei Rezepttipps beteiligter Gastronomen parat:
Landgasthof Meier: Geschmorte Lammkeule an feiner Rosmarinsoße
Zutaten:
- 1 Lammkeule (ca. 1,2 kg)
- je 100 g Karotte, Lauch, Sellerie
- 2-3 Knoblauchzehen
- ca. 4 Essl. Olivenöl
- 1 Essl. Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Rosmarin
- 50 g brauner Zucker
Zubereitung:
Gemüse klein würfeln. Lammkeule salzen, pfeffern, mitKnoblauch einreiben oder spicken, in Olivenöl anbraten. Gemüse zugeben und mitrösten, Tomatenmark zugeben, gut verteilen und mit 1/4 l Rotwein und 1/4 l Wasser ablöschen. Bei 180° ca. 90 Minuten im Rohr zugedeckt schmoren. Rosmarin 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Rotwein, Portwein und braunen Zucker auf die Hälfte einkochen lassen, zur durchpassierten Soße geben und etwas frisch gehackten Rosmarin zum Schluss überstreuen. Keule vor dem Anschneiden mind. 15 Minuten ruhen lassen. Kartoffelgratin ist die optimale Beilage.
Stefan Rehaber, Schlossbräu Lintach, Freudenberg: Bärlauch-Juradistl-Lammtopf
Zutaten:
- 800 g Lammfleisch (Hals oder Schulter, in Würfeln)
- 200 g Zwiebelwürfel • 300 g grüne Bohnen
- 250 g Karottenwürfel • 100 g durchw. Speck
- 50 g frischer Bärlauch, gehackt oder tiefgekühlt
Zubereitung:
Speck und Zwiebel in Olivenöl anrösten, das Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und rösten. Mit Wasser auffüllen bis das Fleisch knapp bedeckt ist und leicht köcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde (das Fleisch sollte fast weich sein) Karottenwürfel und die Bohnen zugeben. Nach 5 Min. den Bärlauch zugeben, kurz mitkochen und abschmecken. Mit frischem Weißbrot oder Kartoffelgratin servieren.
